La Camera di Commercio ha selezionato venti ricette tipiche pratesi e le ha analizzate dal punto di vista nutrizionale e salutistico per attestarne il livello di compatibilità con la “Dieta Mediterranea”, ovvero con quel “regime alimentare tipico delle popolazioni mediterranee – basato sul consumo di cereali, vegetali, frutta e olio d’oliva – e che come scientificamente dimostrato da numerosi studi – spiega la nota – ha un ruolo preventivo per la salute umana con specifico riferimento all’insorgenza di malattie metaboliche e cronico degenerative”.
Il progetto nasce da una domanda molto semplice: “I piatti tradizionali della cucina pratese sono equilibrati?”. La risposta è contenuta nel volume “Le ricette pratesi e la Dieta Mediterranea”, liberamente scaricabile dal sito della Camera di Commercio qui, in cui le ricette della tradizione pratese sono affiancate da tabelle e grafici che ne illustrano i valori nutrizionali. Occhio alle calerie dei tortelli di patate!
Le 20 ricette tipiche selezionate
- crostini di fegatini,
- ficattole
- sedani ripieni alla pratese
- minestra di pane
- panzanella
- pappa al pomodoro
- tortelli di patate al ragù
- farinata con il cavolo nero
- fegatelli di maiale nella rete
- lesso rifatto con le cipolle
- papero in umido
- polpette con l’uvetta
- brutti ma boni
- cantucci di Prato
- castagnaccio
- pan con l’uva
- pan di ramerino
- pesche alla pratese
- quaresimali
- zuccherini di Vernio.
